infoaskara.com
,
Jakarta
– Kambing sering dijumpai sebagai sumber daging utama selama perayaan Hari Raya Idul Adha karena
daging kurban
Kambing yang digunakan untuk korban dapat diproses menjadi berbagai jenis hidangan, khususnya di Indonesia. Cara mengolaha daging dari hewan kurban seperti kambing ini bisa dilakukan dengan beragam metode dan cukup mudah.
1. Sate Daging Kambing dengan Saus Kacang
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kilogram daging kambing
- 120 ml kecap manis
- 10 gram garam
- 10 gram lada tumbuk atau bubuk
- 5 sdm minyak goreng
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- kacang tanah kupas
- gula secukupnya
- garam secukupnya
Setelah semua bahannya tersedia, rendam daging kambing yang telah dibersihkan dan ditusuk pada tusukan saté menggunakan saus pencampur dari kecap manis, garam, lada bubuk, serta minyak sayur. Panggang daging tersebut sambil terus diolesi dengan bumbu sisanya.
Bagi campuran bumbu kacang, blender atau ulek kacang tanah, bawang merah, bawang putih, serta cabainya bersama kecap, gula, dan garam sesuai selera. Setelah mendapatkan tekstur lembut, tambahkan air hangat sebentar ke dalam adonan tersebut. Apabila daging telah setengah bakar hingga matang, siram bumbunya pada kacang lalu hidangkan masakannya.
2. Spesial Tongseng Daging Kambing dari Solo
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg daging kambing
- 1/2 bagian kubis
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 cabe merah besar
- 1 buah tomat besar
- 5 biji kemiri
- 1 1/2 sdm garam
- 1 1/2 sendok makan gula putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas kunci rempah
- Sejumput jinten
- 3 cabe rempah
- 4 bunga lawang
- Sejumput cengkeh
- Sebentar kayu manis serta mesoyi
- Secukupnya kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kecil sereh
- Sedikit lengkuas
Setelah bumbunya siap, masak daging kambing dan blender seluruh campuran bumbu serta rempah-rampah tersebut. Panaskan bumbu yang telah diblender, lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan laos. Setelah tumisan beraroma harum, tuangkan secuil air, kemudian masukkan daging, sayuran, gula, dan garam. Pastikan semua bahannya tercampur dengan baik di dalam wajan dan biarkan hingga kuah mengering.
3. Bistik Daging Kambing
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg daging kambing
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan santan kemasan
- gula secukupnya
- kecap secukupnya
- air
- minyak goreng
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1 sdt pala bubuk
- 5 butir peundeuy
- 1 ruas jari jahe
Setelah itu, bersihkan daging kambing hingga benar-benar bersih lalu iris menurut keinginan Anda. Kemudian haluskan bawang putih, bawang merah, pala, peundeuy, serta jahe gunanya untuk ditumis bersamaan dengan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
Masukan potongan daging kambing ke dalam campuran bumbu tumis lalu tuangkan air bersama santan, gula, kecap, serta penyedap rasa. Biarkan hingga kuah mengurang dan rempah-rempahnya terserap secara keseluruhan.
4. Sop Kaki Kambing
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg kaki kambing
- Secukupnya air
- 1 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt merica bubuk
- Irisan seledri
- Irisan daun bawang
- Secukupnya bawang goreng
Pastikan kaki kambing
daging kurban
Sudah dibersihkan secara menyeluruh kemudian dipresto selama 20 menit. Selanjutnya, masak kaki kambing tersebut menggunakan api sedang hingga mendidih lalu berikan garam, gula, serta merica bubuk. Apabila rasa telah pas di lidah Anda, taburi dengan irisan seledri, batang bawang, dan bawang goreng sebagai pelengkap.
Andika Dwi serta Aulia Sabrini Saragih
bersumbang dalam penyusunan artikel ini.